ЧТО ТАКОЕ БРАКЕРАЖ, КТО ПРОВОДИТ, В КАКИХ СЛУЧАЯХ? СДО

ЧТО ТАКОЕ БРАКЕРАЖ, КТО ПРОВОДИТ, В КАКИХ СЛУЧАЯХ? СДО ЧТО ТАКОЕ БРАКЕРАЖ, КТО ПРОВОДИТ, В КАКИХ СЛУЧАЯХ? СДО

ЧТО ТАКОЕ БРАКЕРАЖ, КТО ПРОВОДИТ, В КАКИХ СЛУЧАЯХ? СДО
1. Бракераж – это процесс определения причин брака пищевой продукции вагона-ресторана. Бракераж проводится с обязательным участием ЛНП в случае приготовления блюд пассажирам ВПК, ОГД и дополнительного питания с записью в специальный журнал
2. Бракераж – Органолептическая оценка качества на кухне в вагоне-ресторане (кафе- буфете) осуществляется выборочно из каждой партии продукции: блюд и кулинарных изделий - по внешнему виду, консистенции, цвету и запаху. Бракераж проводится с обязательным участием ЛНП в случае приготовления блюд пассажирам ВПК, ОГД и дополнительного питания
3. Бракераж – это отбор пробы блюд в специально выделенные обеззараженные и промаркированные стеклянные емкости с плотно закрывающимися крышками - отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие, банки с пробами помещают в специальное место в холодильнике с температурой +2 +6 на 48 часов. Бракераж проводится с обязательным участием ЛНП в случае приготовления блюд пассажирам ВПК, ОГД и дополнительного питания с записью в специальный журнал.

Доступ к правильному ответу закрыт

Правильный ответ выделен зеленым цветом.
Если выделено несколько вариантов, то все они являются правильными.